ピッコロモンド・ヤマダのブログ

胡麻の秘密兵器

胡麻店のピザ釜は薪を使っています。

そのうえ、煙突を付けていません。

どういうことかというと、

よく見かけるピザ釜のピザを投入するあの、かまぼこ型の入り口が

煙突兼、ピザ投入口となっているのです

それゆえピザ釜に火をおこすのにちょっとしたこつがいります

釜の中で空気の流れを作って、うまいこと吸気、排気をしてやるので

なかなか骨が折れます

そしてもう一つ厄介なことが、

排気された空気、いわゆる煙にはもちろん煤が含まれて出てきます

釜の周りはあっという間に煤で真っ黒になってしまいます

っということで

新シェフは新兵器を設置しました（ちょっとしたシャレです）

釜のかまぼこ型の口の手前に見えているのがそれです

口から出て来る煙は当然、熱いので上に上がります

それならそいつらを、一網打尽にしてしまおうというのが

新シェフの新兵器です

かなりの熱も吸い上げてくれるようで、桂の店も真似してみようかな？

と、考えています。

胡麻の田舎まで、薪で焼いた美味しいピッツァを食べに来てください